冬季气温低，食用菌菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，出菇量少，但菇肉厚、品质好。广大菇农要抓住春节期间市场需求量大、冬菇畅销价高的好时机，果断采取措施，争取多出菇，出好菇，取得较好的经济效益。具体管理措施：

　　提高菇床温度，创造出菇条件

　　冬季寒冷，只能靠自然气温，结合人为调节提高温度。香菇：揭去棚上的遮盖物，菇床上的薄膜除采菇须揭开外，其余时间罩紧；平菇：把棚上的遮盖物摊稀；双孢菇：在棚上覆盖一层薄膜，白天靠自然阳光的照射及菌丝自身的生长热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖草苫防冻防霜。一般采取以上措施后，棚内温度可提高5℃-10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。

　　补水控温，保暖防寒

　　香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50%-60%，这时应补水。补水前敞开棚门通风3-4天，补水时用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间 内吸足水分，水源以井水为宜。喷水的原则：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。双孢菇冬季基本不需要进行补水。

　　注意通风换气，避免北风袭击

　　菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间10-20分钟。进出棚内操作管理，应从棚的南侧进出，以防止干冷寒风的袭击。

　　特别提醒：将漯效王液肥以500倍液拌入培养料中，每潮从珊瑚期时喷洒实体，可提早发菌，抗杂菌污染，转潮快，出菇壮，增产40%。